哪些不当的饮食习惯，是造成脂肪肝的主要因素？当肝脏因为体内产生能量的三酸甘油酯过多，将他们转化为脂肪时，就会同步储存在肝脏里，形成程度不一的脂肪肝。美国克里夫兰诊所营养咨询部主任克里斯汀．柯尔派翠克，指出三大类饮食造成最大影响：含糖食物、汽水或饮酒、高脂食物
「千杯不醉的蜜汁」对肝脏造成负担
以下两项研究归纳出一个事实：非酒精性脂肪肝患者通常吃进较多果糖。2014年荷兰研究发现，有吃零食习惯，特别是偏好高糖、高油食物的人，罹患脂肪肝的机率比不吃这类食物的人高。2015年美国研究则说明，天天饮用汽水、果汁和非气泡式水果饮品，会增加脂肪肝风险。
在这些食物或饮品中，都会添加果糖做为甜味剂，肝脏的粒线体因此会受到更大负担，同时这些果糖不会转化为葡萄糖，而是以三酸甘油酯型态储存，并成为脂肪肝。因此加州大学旧金山分校医学院教授罗伯．鲁斯提，就把果糖形容为「千杯不醉的蜜汁」：你可以一直喝不会醉，但过量的果糖对肝脏的负担，不亚于酒精。
八大类饮食有益肝脏健康
我们常常听到「均衡饮食」，除了是脂肪、蛋白质与碳水化合物三大类营养素保持均衡，更代表身体需要许多「微量营养素」，他们并不负责补充身体所需能量，但是却能帮助身体正常运作，或是排除毒物、预防疾病。以下列出与肝脏功能有关的众多营养素：植化素、膳食纤维、辛香料、omega3脂肪酸、大豆蛋白、绿茶、维生素E、胆碱。
植化素
植物中含有多种化学物质，为了保护植物免受紫外线、有害物质或害虫的侵袭，这些物质统称为「植化素」。
植化素虽然不一定是人体生理运作必需，但却可能对健康有多助益。日本资深营养师足立香代子指出，植化素大多具有绝佳抗氧化能力，具预防老化、促进代谢、增强免疫力等效果。美国克里夫兰诊所营养咨询部主任克里斯汀．柯尔派翠克指出，吲哚类、茄红素、木酚素、白藜芦醇等对增进肝脏健康效果特别显著，还能预防癌症与心脏病。
值得一提的是花青素，不仅可预防肝脏脂肪堆积与发炎，还能协助脂肪抗氧化。黑莓、接骨木莓、覆盆子、黑葡萄和茄子的表皮都有花青素。
另外，研究发现槲皮素能改善高脂饮食所造成的肝脏损伤，特别是造成脂肪堆积的部份；槲皮素还具有抑制C型肝炎感染的效果。柑橘类、苹果、洋葱、巴西里、橄榄油、葡萄与深色莓果都含有丰富的槲皮素。
膳食纤维
膳食纤维分为水溶性与非水溶性两种，柯尔派翠克指出两者不仅直接影响肠道运作，对肝脏健康都有帮助。水溶性膳食纤维有助降低体内胆固醇含量与整体心脏病风险，2007年一项研究发现，水溶性膳食纤维让肝指数、BMI、腰围、胰岛素阻抗与胆固醇都有所下降。
研究也发现摄取充足的膳食纤维能降低二型糖尿病风险，较易控制三酸甘油酯的含量，容易控制体重，这些都有助于肝脏健康。常见的水溶性膳食纤维食材有白萝卜、牛蒡、蕈菇类、昆布、苹果、草莓与蒟蒻，非水溶性膳食纤维有蔬菜、全谷类、豆类、海藻类、可可等。
